PÖNNUKÖKUR MEÐ KÓKOSRJÓMA

21/05/2020

Enn á ný er það hún Björg Helen sem sér okkur fyrir uppskrift
á þessum föstudegi. Dásamlegar glútenlausar pönnukökur með
kókosrjóma – svona ekta til að setja á kaffiborðið um helgina.

PÖNNUKÖKUR MEÐ KÓKOSRJÓMA

Hvað er betra en að fá sér smá sætindi með kaffinu! Sætindi sem ekki eru uppfull af sykri. Þessar dásamlegu pönnukökur með kókos“rjóma“, ristuðuðum kókosflögum, blómahunangi og rifnum lime berki eru geggjaðar, þótt ég segi sjálf frá.

Svo eru þær líka svo fallegar fyrir augað sem mér finnst skipta svo miklu máli! Er ekki sagt að maður byrji að „borða með augunum“? Ég setti fyrir nokkru hér inn pönnukökuuppskrift sem ég nota í þessa dásemd.

Verði ykkur að góðu 🙂

INNIHALDSEFNI:

Coop kókosmjólk, köld, í 330 ml umbúðunum – fæst í Nettó
ristaðar kókosflögur frá Himneskri hollustu
blómahunang frá Himneskri hollustu
rifinn börkur af lime
fersk bláber
frosin eða fersk hindber

AÐFERÐ:

1 – Þegar ég er búin að baka pönnukökurnar kæli ég þær áður en ég byrja að setja á þær.
2 – Kókosmjólkin frá Coop er hnausþykk þannig að hún er eins og þeyttur rjómi en þó ferskari finnst mér. Nauðsynlegt er að hún hafi verið í nokkra tíma inn í ísskáp áður en hún er notuð. Það er alltaf smá vökvi í hyrnunni sem auðvelt er að skilja frá.
3 – Byrjið á því að setja kókosmjólkina (rjómann) í skál og hrærið aðeins í (án vökvans) þannig að áferðin á henni verði silkimjúk.
4 – Setjið vel af henni á pönnukökurnar. Setjið síðan berin.
5 – Raspið börk af límónu yfir en börkurinn gefur svo yndislega ferskt bragð.
6 – Því næst er blómahunangið sett yfir og að lokum er kókosflögum stráð yfir.

GLÚTENLAUSAR PÖNNUKÖKUR

Gott er að hafa pönnukökurnar um 5-7 cm í þvermál. Úr þessari uppskrift fáið þið um 4 stykki.

2 stór egg

30 gr kókoshveiti

½ tsk vínsteinslyftiduft

2-3 dropar „English Toffee“ stevia eða annað bragð

möndlumjólk eða mjólk

salt eftir smekk

Öll hráefnin eru sett í skál og hrærð vel saman. Bætið við vökva eftir þörfum en deigið á vera eins og í amerískum pönnukökum, ekki of þykkt og ekki of þunnt. Steikið upp úr smjöri eða annarri fitu.

Myndir: Björk Helen Andrésdóttir